Ernte
Ofenrote Bete, Ziegenfrischkäse, gerösteter Buchweizen
Langsam im Kohlebett gegart, mit Kräutern aus dem eigenen Garten und einem Hauch Blütenhonig.
ab 14 €
Wie wir arbeiten
Herkunft, Jahreszeit, offenes Feuer
Unser Gemüse kommt von Höfen, die wir beim Namen kennen — der Lindenhof im Tal für Wurzelgemüse, eine kleine Gärtnerei am Waldrand für Kräuter und Blattsalate, ein Hof zehn Kilometer flussaufwärts für Eier, Käse und Fleisch. Was am Morgen geerntet wird, steht am Abend auf dem Teller.
Die Karte ist kein Dokument, sie ist eine Momentaufnahme. Wir schreiben sie neu, wenn der Spargel kommt, wenn die ersten Pilze da sind, wenn die Kürbisse reifen. Kein Gericht, das wir nicht selbst gerne mehrmals in der Woche essen würden.
In der Mitte unserer Küche steht keine Gasflamme, sondern eine offene Feuerstelle aus Stein. Wir grillen, schmoren und räuchern über Buchenholz und Glut, langsamer als jeder Herd, aber es schmeckt nach etwas.
Die Karte folgt dem Kalender Vier Jahreszeiten, eine Küche: was gerade wächst, bestimmt, was auf dem Tisch steht.